US Beef Short Ribs 3-2-1 Methode

Am 31.12.2021 sollte es soweit sein - die perfektesten Ribs die wir bis dato zubereitet haben. Saftig, Zart, Smokey, Würzig und hach, wahnsinnig gut... - Short Ribs sind Querrippen vom Rind.

Aber beginnen wir von vorn:

Bestellt haben wir unsere US Short Ribs bei Kreutzers - hier bekommst du wirklich tolle Lebensmittel mit hoher Qualität [kostenlose Werbung].

Die Ribs haben wir ausgepackt und dann etwas bearbeitet. Etwas Fett wurde entfernt und natürlich haben wir die Silberhaut entfernt, ein ziemlich anstrengendes Vorgehen wie wir finden. Durch die Entfernung der Silberhaut kann sich das Fleisch beim Garen besser zusammenziehen, das seht ihr besonders auf den Bildern nach den ersten Stunden. Nutzt dazu Küchentücher (so hat man mehr Grip) und arbeitet dabei weiter vorsichtig mit einem scharfen Messer. Optisch war das ganz gut bei uns aber sicher noch ausbaufähig, was die Vorgehensweise betrifft.

Anschließend bekamen die Ribs, die in etwa 1,6 Kilogramm auf die Waage brachten, einen Beef-Booster-Rub von Ankerkraut [unbezahlte Werbung] (vorher mit etwas Öl einreiben, so haftet der Rub etwas besser). Damit kamen sie für etwa 20 Stunden in den Kühlschrank - so kann der Rub gut einziehen.

Am Silvestertag haben wir die Ribs etwa 3-4 Stunden, vor Beginn der Zubereitung, aus dem Kühlschrank genommen. So konnte das Fleisch schonmal auf Zimmertemperatur kommen. 

Um 13 Uhr war es dann soweit, unser geliebter improvisierter Räucherofen (aus einem alten Badeofen der DDR) war auf Temperatur und das Fleisch konnte auf das Rost. Gesmoked wurden die Ribs bei 110 bis 130 Grad über ganze 3 Stunden. Hierbei mussten wir permanent die Temperatur überwachen, Holz nachlegen und immer wieder regulieren, um die gewünschten Temperaturen nicht zu über- oder unterschreiten. Genau das macht doch einfach nur Spaß, wenn man die Zeit hat. Dazu ein Kaltgetränk und vielleicht noch ein Feuerchen nebenbei - perfekt :)

Nach etwa 2,5 Stunden haben wir unseren Gasgrill Burnhard Fred deluxe der Marke Burnhard [unbezahlte Werbung] auf 140 Grad hochgeheizt, sodass wir nach Ablauf der ersten Phase (3 Stunden) die Ribs für weitere zwei Stunden indirekt auf dem Gasgrill platziert haben. Vorher haben wir sie in Butcher-Paper eingewickelt, so bleiben sie super saftig.

Nach weiteren 2 Stunden, haben wir das ButcherPaper entfernt und haben mit der dritten Phase, dem Einpinseln, begonnen. Wir haben hierbei handelsübliche BBQ Sauce genutzt, welche bei uns aktuell sehr beliebt ist. Dann bekamen die Rippchen weitere 60 Minuten bei 140 Grad auf dem Grill, ehe sie dann 19 Uhr, nach 6 Stunden, fertig waren.

Das Ergebnis seht ihr auf den Bildern - es sieht nicht nur saftig aus, es war super zart, man hätte das Messer zum Schneiden weglassen können. Der Rauchrand ist auch super zu sehen, geschmacklich das wohl Beste, was wir bisher aus Rippchen gezaubert haben. Die Knochen ließen sich problemlos rausziehen, so zart war das Fleisch.

Zum Verfeinern hätte es eigentlich Nichts weiter gebraucht, so ehrlich muss man sein. Dennoch haben wir das Finish mit unserer Himbeer-Chili Jam mit Rosmarin und Knoblauch kreiert. Zu finden hier in unserem Shop.

Als Beilage gab es frisches Kräuterbutter-Brot aus dem Dutch Oven - Hierzu dann aber ein extra Eintrag ;-)

Ein Video zum Anschnitt findet ihr auf unserem Instagram Kanal - folgt und unterstützt uns doch gerne auch dort. Vergesst nicht den Sound beim Video einzuschalten ;-)

kleines Fazit: Die 3-2-1 Methode (3 Stunden smoken, 2 Stunden garen, 1 Stunde einpinseln) für Rippchen ist einfach klasse. Man weiß genau, nach  6 Stunden bekommt man ein tolles Ergebnis. Natürlich benötigt man Zeit für solche Geschichten. Es lohnt sich jedoch die Zeit zu investieren.

In diesem Sinne wünschen wir Dir noch ein frohes und gesundes neues Jahr!

Eure ChiliPauls

Einkaufsliste:

• Ribs
• Rub (kann man auch selber machen)
• etwas Öl
• Smoke-Holz/Chips o.ä.
• BBQ-Sauce
• Lust und Laune
• Himbeer-Chili Jam von ChiliPaul