Pulled Pork vom Gasgrill

Pulled Pork vom Gasgrill. Klingt toll, ist toll aber bringt so viele Fehlermöglichkeiten mit sich. Eine perfekte Zubereitung ist uns auch beim 5. Versuch nicht gelungen, aber wir kommen immer näher. Dabei meine ich nicht das Geschmackserlebnis, dieses ist bereits auf einem tollen Level. Es geht um ein paar Einstellungen, die es zu verbessern gilt.

Fangen wir am besten von vorne an:

Nimmt man einen Gasgrill zum Zubereiten von Pulled Pork, muss man einige Dinge mehr beachten, im Vergleich zu einem Pelletsmoker. Anfängliche Fehler bei den ersten Zubereitungen waren u.a. die Temperaturanzeige des Grills selbst, als auch der Klassiker - das Gas ging in der Nacht aus und am Morgen fing alles von vorne an. 

Bei diesem Versuch hatten wir zwei Schweinenacken (je ca. 1kg) eines regionalen Fleischers, eingerubbt mit Ankerkrautgewürzmischungen - schön kräftig, wir wollen ja auch ordentlich Geschmack haben.

Bei der letzten Zubereitung sollten alle bereits gefundenen/gemachten Fehler ausgebessert werden. Für einen wirklich guten Rauchgeschmack haben wir uns eine ganz besondere Methode ausgedacht, da die einfache Räucherschiene für den Gasgrill bisher nicht genug Aroma brachte.

Schon unser Opa nutzte einen alten Badeofen aus der DDR (siehe Bilder), um Fisch usw. zu räuchern. Bis heute nutzen wir dieses Unikat zum Räuchern. So auch für unser Pulled Pork. Wir können es an dieser Stelle vorweg nehmen: Das Raucharoma war grandios. Also Räucherofen angeschmissen, dazu Feuerchen und Bierchen. Ein tolles Ereignis, immer immer wieder. Die Temperatur haben wir mit dem INK BBQ Thermometer überprüft, in der Regel lagen wir bei 65 - 90 Grad. Natürlich ist hierbei die Kunst, die Temperaturen zu halten und genug Rauch zu erzeugen - gelang uns fantastisch. 

Nach etwa 3 Stunden Smoken ging es auf den vorgeheizten Gasgrill. Zieltemperatur des Innenraumes lag bei 110 -120 Grad. Ganz wichtig - für viele vielleicht völlig logisch, für uns nach Durchführung des Fehlers auch :D - ist es, die Temperatur dort zu messen, wo auch das Fleisch liegen wird. Das Schätzeisen des Grills klemmt mittig an der Decke des Grills und ist für den indirekten Bereich, beispielsweise links auf dem Grill, nicht aussagekräftig genug. Demnach haben wir den Bereich mit dem Raumfühler vom INK BBQ-Thermometer gemessen.

Das Fleisch kommt nun auf den Grill und soll dort ruhen, bis es die Kerntemperatur von 88 - 92 Grad erreicht hat. Über Nacht liegt es also dort und gart vor sich hin. Im Innenraum steht ein Behälter mit Wasser, dadurch soll die Luftfeuchtigkeit möglichst hoch bleiben, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern.

Am frühen Morgen beginnen wir damit, in 2 Stunden Abständen das Fleisch mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig zu besprühen. Am frühen Nachmittag erreichen wir dann unsere Kerntemperatur. Dieses Mal haben wir 20 Stunden benötigt. Nun wird das Fleisch in Butcher Paper eingepackt und darf im Ofen bei 50 Grad zwei weitere Stunden ruhen. So soll sich der Saft im Fleisch besser verteilen.

Im Anschluss wird gepulled - es zerfällt, wie erwünscht. Der Rauchrand ist ganz wunderbar zu erkennen, noch deutlicher ist er zu schmecken. Das Ergebnis: zufriedenstellend! Lecker!

Wir basteln uns daraus einen Burger. Barbecue Sauce, Pulled Pork, Krautsalat und natürlich eine unsere ChiliJams - welche? Suchts euch aus, probiert euch aus und stylt euren Burger individuell! Die Jams findet ihr hier in unserem Shop! 

Fazit: Bei der diesmaligen Ausführung ist uns ein kleiner Fehler unterlaufen, der die Garzeit (möglicherweise) verlängert hat. Beim nächsten Mal werden wir an dieser Stellschraube drehen. Und sollten wir Recht behalten, lassen wir euch auch wissen, ob sich der Fehler bestätigt :) Bis dahin, probiert euch selbst aus!

Beim nächsten Mal machen wir auch bessere Bilder, dieses Mal hatte der Hunger gesiegt :-D

Schreibt uns gerne eure Fehler, Tipps und Ideen in die Kommentare. So kann jeder davon profitieren ;-)

Einkaufsliste:

• Schweinenacken
• Rub
• Apfelsaft
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• Käse
• BBQ-Sauce
• ChiliJam von ChiliPaul